沖上熱搜！全紅嬋哥哥做的這道白切雞，居然被淘汰了？

全進華可能沒想到，自己會因為一盤白切雞站上風口浪尖。

" 雞肉太硬、太老了!"

" 嫩嫩的童子雞，在廣東給我都不要!"

在一檔美食綜藝中，他端上了一盤家鄉風味的湛江白切雞，卻因 " 雞太老 " 被淘汰。而這場看似普通的美食比拼更是沖上熱搜，意外引發了一場關于飲食文化差異的大討論。

一盤白切雞引發的口味大論戰

全進華是奧運冠軍全紅嬋的哥哥，也是一位專注種植、養殖，利用互聯網推廣本地特產的 " 新農人 "。他 16 歲就踏入餐飲行業，做了三年廚師后為了照顧家里轉行。如今村里的大席由他掌勺，手藝聞名十里八鄉。

節目里，他是有著 " 村席大廚 " 標簽的民間廚師。在他心中，雖然做 " 農村菜 " 不被看好，但美食的標準從不只是 " 高端上檔次 " 的米其林，而是民間宴席里的 " 大鍋味 "。

" 大鍋有大鍋的味道，人間煙火氣比較多一點，我覺得真正好吃的菜來源于民間，大家認可好吃才是好吃。"

正是帶著這份對民間味道的堅守，他把自家湛江果園的雞帶上了賽場。

" 這只白切雞，是我們廣東湛江自己家果園養的，沒有喂飼料，全是喂的五谷雜糧，養在橙子樹下面 180 天。" 全進華在節目里認真介紹著食材，還展示了搭配的三種醬汁——沙姜、姜蓉，以及大蒜辣椒香菜調的家常味。

節目中，全進華做的白切雞。視頻截圖

在他看來，這是最地道的湛江白切雞配置，可評委的反饋卻澆了他一盆冷水。比賽現場，烹飪大師、評委周曉燕先肯定了醬汁：" 這三個醬汁調得還是不錯的 "，但話鋒一轉直指核心問題：" 因為我以前吃這個白切雞，個人的感覺應該比這個要嫩 "。

一旁的評委岳云鵬也輕聲補了句 " 抱歉 "，結果顯而易見，全進華因這道白切雞被淘汰了。

后續采訪中，兩位評委進一步解釋了評判理由。周曉燕認為和其他白切雞相比，這道菜口感偏老，沒有那種 " 嫩滑的、水分很足的感覺 ";岳云鵬則直白表示 " 他那個肉很硬，可能是當地的味道 "。

面對評價，全進華并不認同，反而說出了讓網友熱議的觀點：" 他說我這個雞沒有他吃的那么嫩，有道理但也沒道理，因為他不是我們廣東人。在我們那邊都是要養到一定月份天數的雞，皮才夠脆，它的肉質才夠緊實。"

對于評委可能偏好的嫩雞，他更是態度鮮明：" 可能他喜歡吃那種三十天或者六十天的嫩嫩的童子雞，那種雞在我們廣東給我都不要，但凡你飯店里面用這種雞來做白切雞，你包會被投訴的。"

末了，他帶著對家鄉味道的自信補充：" 廣東的白切雞永遠都是 YYDS ( 永遠的神 ) ，不懂吃的人，那只能吃三十天或者六十天的雞了。"

全進華的回應迅速在網上炸開鍋，網友們分成了鮮明的兩派。支持的聲音多來自熟悉粵菜的群體，他們紛紛為 " 老雞 " 正名：

"180 天的走地雞是極品，肉緊致、有嚼勁，吃的就是這份‘雞味’!"

" 速成飼料雞雖然嫩，但沒香味還帶腥味，懂吃的都專門找老雞店。"

" 散養雞會飛，肉質本就比籠養雞緊實，不是煮老了，是評委不懂這種口感的好。"

但反對的聲音同樣存在。部分網友認為全進華的言論 " 狹隘 "：" 這是全國性的廚師比賽，當然要做符合大眾口味的食物，說別人‘不懂吃’太狂妄 ";有人指出問題可能出在廚藝而非食材，" 雞是好雞，但廚藝不一定過關。浸雞的時間、水溫把控好，走地雞也能做出嫩滑口感 ";甚至有廣東網友坦言，" 不是所有廣東人都愛老雞的硬口感 "。

美食的終極意義不是 " 統一口味 "

這場爭議的本質，其實反映了廣東飲食文化對 " 食材本味 " 的極致堅守。

在廣東，" 無雞不成宴 " 是刻在骨子里的飲食傳統，而白切雞更是粵菜 " 求本味、重鮮活 " 的代表——它不依賴復雜調料，只靠食材本身的品質說話，通常選用農家雞，經慢火煮浸后晾干切塊，追求的就是清淡鮮美的口感。

湛江作為廣東重要的家禽養殖地，對雞的挑選尤為嚴苛。180 天左右的散養雞，既避開了童子雞的 " 寡淡 "，又不會肉質過柴，皮脆、肉實、骨香是最佳狀態。這種對 " 原味 " 的執著，讓廣東人對 " 雞味 " 有近乎苛刻的判斷。許多食客認為，白切雞的 " 雞味 " 比 " 水嫩 " 更重要，而這份味道，往往來自散養、喂五谷雜糧、養殖達一定天數的雞，速成飼料雞雖嫩，卻少了那份地道的 " 雞味 "，這也是全進華對童子雞 " 不屑 " 的根本原因。

評委與全進華的分歧，更像是 " 專業標準 " 與 " 地域口味 " 的視角差異。周曉燕作為烹飪大師，或許習慣以 " 嫩滑多汁 " 作為通用評判維度，這符合多數人對 " 美味雞肉 " 的直觀感受;岳云鵬代表的普通食客，也更容易被 " 入口軟嫩 " 的口感吸引。

但全進華堅守的，是農村宴席中 " 好吃與否由大眾說了算 " 的樸素邏輯。他的白切雞，面向的是能品出 " 五谷香味 "、習慣老雞嚼勁的鄉鄰，而非追求 " 入口即化 " 的廣譜口味。

其實，這場 " 白切雞之爭 "，從來不是 " 誰對誰錯 " 的判斷題，而是飲食文化多樣性的生動縮影。地域美食的魅力，正在于它承載著當地的歷史、風俗與情感。廣東人對 " 老雞 " 的偏愛，是對食材本味的極致追求;其他地區對 " 嫩雞 " 的偏好，亦是生活習慣與口味選擇的結果，沒有高低之分。

對于廚師而言，在全國性舞臺展現地域特色時，不妨在堅守傳統的基礎上多一份靈活：比如通過調整浸雞的水溫、時間，在保留老雞 " 雞味 " 的同時優化口感，讓更多人感受到地域美食的魅力，而非用 " 非此即彼 " 的態度劃清界限。

同時，評委也需要多一份對地域文化的理解。評判美食不應只有 " 嫩滑 " 這一個標準，當遇到與自身口味不同的食物時，可適當思考背后的文化邏輯，理解差異。

畢竟，美食的終極意義不是 " 統一口味 "，而是讓不同的味道都能被看見、被尊重，讓飲食成為連接文化的橋梁，而非隔閡的借口。互相友好交流飲食文化，才是美食該有的溫度。